一、安全性准则
首先要遵循安全性准则，安全性是厨房出产的条件，商用厨房设备安全主要有以下三方面意义：
（1）由于厨房环境的特殊性，大部分厨房还免不了蒸汽、煤气以及空气湿度等对设备产生的不利影响。因而，厨房设备要挑选防水、防火、耐高温，甚至防腐蚀机能的高质量设备。
（2）厨房职工作业强度大，不免在设备运用上会不太留心设备维护。因而，厨房设备要操作简洁，本身安全系数高，一般操作不易损坏才行。
（3）厨房设备要契合卫生安全的要求。由于厨房设备大多直接接触食物，其卫生安全对消费者的健康直接构成影响。因而，设备的用材要严厉按照国家尺度进行挑选。
二、实用、便利性准则
实用、便利性是指选配商用厨房设备不应只注重表面别致，或功用特别全，而要考虑餐饮企业厨房的实际需求。设备应俭朴并可有用施展其功用，设备的功用以实用、合用为准则，同时统筹设备运用和维修保养的便利性。
厨房所购设备首先应知足厨房出产的需求，然后要考虑是否习惯本餐饮企业的各种条件，例如:
01、设备的体积，包含打开设备门后所占的净空间，厨房是否有这样的方位。
02、设备的重量，现有的地板、楼板是能否承受。
03、能否确保该设备所需求的热能，包含煤气蒸汽电力及冷热水的供应。
三、经济可靠性准则
置办商用厨房设备需求考虑经济合用性。特别要对同类型厨房设备进行收益性剖析和设备费用效益剖析，力求以恰当的投入。
现代厨房设备大多采用不锈钢材料。不锈钢耐冲突冒犯、耐侵蚀，不会被细菌、水分、气息、色素等渗透渗出，契合食物卫生条件，置办时要善于识别。
四、节能性准则
节能减排已成为一种干流，节能性好的厨房设备需求具有热效率高、能源利用率高、能源可轮回利用、能量消耗量低一级上风，有用下降厨房能耗，同时匡助餐饮企业下降运营本钱。
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