无论是大饭店仍是小餐馆，都要巧妙地运用厨房面积和空间。结构面积有限的小厨房要尽量压缩设备间隙，兼并通道，截弯取直。有些设备真实摆不下，就只有采取借用空间的方法在遵从规范原则的基础上优化空间是厨房规划人员必备的基本功。
1、充分运用空间
有一些设备能够架空挂到墙上或台面上，例如，把热水器挂到墙上，在墙上挂层架。还能够在作业台台面上加立架，放置备用的物料和装盘待传的成品。
2、借用闲暇方位
常用的设备能够放置在作业间内，运用频率较低的设备能够放置在作业间外，例如，把热水器、冰柜放在通道内的闲暇方位或其他公共方位。
3、合用设备
共用通用设备能够节约空间。例如，室内面积有限时能够几个作业间合用一台冰柜。主食间没有设置灶台的方位时，能够并用副食加工间的灶台。
4、改动设备类型争取空间
有一些设备必不可少，能够通过改动类型、缩小尺寸节约一部分空间。如，作业台、灶台能够选用外形尺寸稍小的类型。
5、在厨房外寻找空间
在厨房内不可能设置的功用区域，可在厨房外寻找空间设置。例如，更衣室、库房、粗加工间、储菜间、冷冻库等运用时间短、运用时间有时间差的加工前的功用区域能够从厨房外借用空间。
6、借用餐厅空间
运用餐厅空间设置明档，能够把凉菜间、烤烙间等移至明档，既添加商业氛围，又能够解决厨房面积严重的问题。食堂在餐厅选用通透式售餐间和开放式洗碗间也能够削减厨房占用面积。
7、削减重复设置
较大的酒店有多个厨房，能够多个厨房共用一粗加工间，选用会集办理的方式，按单配送净菜，这样能够避免重复设置，削减厨房运用面积。
8、削减通道或压缩通道宽度
较大的厨房通常设有多条通道，削减通道就可大大添加厨房面积。建筑规划一般把走廊隔墙规划在柱体中间，如果走廊隔墙不是灶台背墙，不挂排烟罩，则能够外移，改为轻体墙添加厨房可运用面积。
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