以下是厨房设计公司在设计前需了解的中心信息及对应注意事项：
一、基础需求信息
1.食堂类型与规划
明确食堂定位（快餐店、员工食堂、学校食堂或高端餐厅），不同类型对设备配置和空间布局有差异化要求
预估每日就餐人数，直接影响设备数量及参数（如蒸饭柜、炉灶容量等）
2.主营菜系与菜品类型
不同菜系对设备需求差异明显（如北方菜需面食设备，粤菜需蒸煮设备）
菜品加工方法（煎炒、炖煮等）决定功用分区和设备类型
3.运营形式、厨房设备预算、是否有特殊需求（如包间接待、少数民族就餐需求等）
二、功用分区与设备配置
1.功用区域区分
区分储藏区、清洗区、预备区、烹饪区、出餐区等，保证动线连接且契合操作流程
预留辅助区域（如餐具回收区、垃圾处理区）以提高效率
2.设备选型与技能要求
依据菜品类型挑选适用设备（如主动炒菜机、压面机等），优先考虑高效能、易清洁的商用设备
设备参数需匹配实际需求（如灶台火力、蒸柜容量等），防止资源糟蹋
三、空间布局与动线设计
1.操作流程优化
缩短各功用区间的移动距离，减少重复劳动（如清洗区与切配区邻近）
合理规划通道宽度（主张≥1.2米），保证多人协作和紧迫疏散需求
2.人体工程学设计
操作台高度主张780-850mm，吊柜深度250-300mm，防止碰头且便于取放
设备摆放需契合“作业三角区”准则（储存区、预备区、烹饪区间距1.2-1.8米）
四、安全卫生与辅助系统
1.通风与消防要求
装置强力排烟系统，保证油烟和热量有用排出
厨房需设消防通道，设备布局契合防火标准（如远离火源、配置灭火装置）
2.卫生与清洁设备
地上采用防滑地砖，墙面使用易清洁资料
配置截油槽、暗流水沟等设备，防止油污堆积
五、人员配置与办理
依据岗位需求（厨师、切配、清洁等）规划作业台和动线，防止穿插干扰
预留培训空间，保证设备使用标准与保护常识遍及
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