济南酒店厨房设备和用具的保管，运用均分到岗，由个体人员包干责任;厨房职工应严格执行，如违背参照相关制度进行处理，厨房内悉数特殊东西，如雕刻、花嘴等东西，由专人保管寄存，借用时做记录，偿还时要点数和查看质量。
设备用具运用后要随时保持清洁，运用结束，运用者应及时清洁，并将其放回原位做到无尘埃，水迹，油渍，不腐锈，责任人有权查看。
厨房悉数用具、餐具(包括零部件)禁绝私自带出厨房悉数用具、餐具应轻拿轻放，防止人为损坏。
各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长(行政总厨)汇报，联络修补，不得带病操作和运用。送达《报修单》后，未给予切当的修理时刻且未影响作业的，但在24小时内仍未得到修正的设备设备由店长催修。作业时刻内呈现直接影响作业的设备设备要在五分钟内报修，报修后十五分钟修理人员未到现场，及时反映给厨师长或店长催修，在催修后十分钟修理人员仍未到现场由经理催修。.厨师长将《报修单》的存根放到修理陈述寄存夹内，每天进行查看，影响作业的设备设备一天未修正上报店长进行协调，其他超越三天上报店长。
职工要对厨房里的设备，设备，功能及用处进行全 面了解后，方能运用，新设备操作前，需看清阐明再运用;新上岗的职工，要对厨房机械设备的性能及操作方法程序承受训练，把握方法后方可操作运用，责任人有指导训练的义务。
设备运用人在运用前经过严格训练，但操作时违背操作规程，不仅设备的修理费用由责任人悉数承当，如果因而造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承当相应的补偿或处罚责任;
对厨房的设备、用具、职工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由职工承当补偿责任。调离或脱离原岗位者，应对所保养运用的设备东西如数处理移交手续，否则不予处理调动手续，如有损坏或遗失照价补偿。
各岗位运用的设备，应按作业指导书中的规则每天进行查看，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。由设备运用人向厨师长陈述报修内容和理由，由厨师长进行分类处理，由厨师长填写报修单签字确认后方可。
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