济南厨房的运转离不开厨房设备东西、其间刀具、案板、切菜机、绞肉机、拌面机，各种盆、盘、筐等，因其直触摸摸生料，是微生物污染的重点目标，因而这些设备、厨具的洗刷、消毒遭到重视。
刀具是厨师的最常用到的厨房东西之一，但也是最常与生熟料触摸的东西，为防止污染熟料，因而不能用一把刀具加工生料和熟食，而且每周磨刀一次。砧板是配套运用，应在每次运用完后用洗洁剂进行清洗，在运用消毒液浸渍，加以热水烫，以起到杀菌作用。砧板和刀具相同熟食、生食因分开运用，这样才能最大程度的包含其不遭到微生物的污染。
肉类切割、绞碎机因运用不锈钢材质的，且每日运用完毕后拆卸清洗。若切割机发生了生锈也可运用15%的硝酸或除锈剂将锈祛除并清洗洁净后再运用，这样就可以防止锈迹中含有的元素污染生料，同时延长切割机和搅碎机的寿命。
用具及容器，传递及运送生熟料的东西，其盛放的生熟料不同，导致污渍不同，洗刷的方法也是有所差异，这就不一一说明了。可是洗刷后所进行的步骤却是一致的，应该将其清洗洁净后，用热水、蒸汽进行消毒处理。
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